Print

Rode bieten - pastasalade

Porties 6 personen
Auteur Indra Laferte

ingrediënten

  • 500 gram Gekookte biologische rode bieten
  • 2 stronken Biologische witlof (middel)
  • 1 pot Zoetzure augurken (ongeveer 350 gram)
  • 1 pot Zoetzure zilveruitjes (ongeveer 350 gram)
  • 5 Gekookte biologische eieren
  • 1 pot Blokjes feta kaas in kruiden en olie
  • 1 portie Mayonaise en room naar smaak
  • 500 gram Biologische volkoren of spelt penne of een andere pasta
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  1. Kook de penne beetgaar en spoel ze af met koud water. Laat ze in de vergiet afkoelen. Een klein beetje olie gaat het plakken tegen maar nog een keer afspoelen net voor gebruik kan ook. Wel goed laten uitlekken. 

    Snijd  de gekookte bietjes en de augurken in kleine blokjes. Halveer de witlof en snijd de harde kern eruit. Snijd vervolgens de witlof doormidden en maak hier ook kleine stukjes van. Laat de zilveruitjes en fetablokjes uitlekken, pel de eieren en doe ze horizontaal en verticaal in een eiersnijder of snijd met de hand. 

    Doe alle ingrediënten bij de penne en schep voorzichtig door de ingrediënten. Meng een aantal lepels mayonaise met wat room en giet dit mengsel door de salade. Breng verder op smaak met versgemalen peper.



  2. Deze zomerse salade is lekker met stokbrood en zeezoutboter en vegetarische gehaktballetjes, maar het is ook uitstekend te combineren als bijgerecht bij een BBQ!

    Geniet ervan!